Voici la liste des plus grandes spécialités culinaires de l'Auvergne. Avec ses excellents fromages, ses mets salés et sucrés, sa soupe aux choux, ses lentilles du Puy et ses charcuteries réputées, l'Auvergne a tout pour vous faire tenir l'hiver ! La gastronomie auvergnate est à la fois riche, rustique et simple. Retrouvez à travers ce classement les meilleures spécialités de la région à goûter lors d'un voyage à Clermont-Ferrand, à Mauriac, ou encore à Sancy.
Du saint-nectaire au Cantal, l'Auvergne est largement réputée pour ses nombreux fromages, qui composent souvent les nombreux plats de la région comme la farinade ou la truffade, un plat à base de pomme de terre, d'échalote, de fromage du pays et parfois accompagnée d'un jambon fermier. Pour les amateurs de desserts, la région vous régalera avec ses spécialités sucrées comme les cornets de Murat, la tarte de Vic ou les pastilles de Vichy.
Quelles sont vos spécialités d'Auvergne favorites ? Votez pour vos plats et fromages préférés de la région du Massif central. Cette liste est incomplète ? Agrandissez ce top collaboratif en y ajoutant vous-même les plats auvergnats manquants en quelques clics seulement.
Ingrédients : Pommes de terre, tomme (salers, cantal)
La truffade est un plat originaire d'Auvergne et plus précisément des monts du Cantal. Ce plat à base de pommes de terre, ail et tome fraîche de Cantal ou de Salers, de fromage affiné jeune ou entre-deux, est servi avec une salade...lire plus
Ingrédients : Purée de pommes de terre, crème, beurre, tome fraîche et ail pilé
Autre(s) nom(s) : Aliqu'ot, aliquod
L'aligot est une spécialité culinaire rurale traditionnelle française originaire de l'Aubrac, à cheval sur l'Aveyron, le Cantal et la Lozère. À base de purée de pommes de terre, de tome fraîche ou « tome d'aligot », de crème, de beurre et d’ail....lire plus
Saint-nectaire est une appellation d'origine désignant un fromage français de lait de vache fabriqué dans la micro-région des monts Dore, pays à cheval sur les départements du Cantal et du Puy-de-Dôme en France. Le savoir-faire des artisans du saint-nectaire a été reconnu...lire plus
Le Jambon d'Auvergne est une charcuterie produite en Auvergne qui bénéficie de la protection d'une indication géographique protégée depuis 2016. C'est un jambon sec dont l’affinage atteint ou dépasse huit mois. Ses arômes sont renforcés par un étuvage et une pointe d’ail...lire plus
La saucisse sèche et le Saucisson sec d'Auvergne sont des charcuteries auvergnates traditionnelles qui bénéficient de la protection d'une indication géographique protégée depuis 2016.lire plus
La tomme de Montagne ou tomme d'Auvergne est un fromage au lait de vache français fabriqué en Auvergne, historiquement dans la Loire et le Puy-de-Dôme. Il a une forme cylindrique de 4,5 cm de hauteur pour 17,5 à 20 cm de diamètre...lire plus
Fromage de Pays est une marque commerciale de fromage français du département du Cantal. Elle désigne un fromage de lait de vache à pâte ferme, persillée. Sa production est locale, ainsi que sa zone de diffusion : Cantal. Elle est commercialisée également...lire plus
Ingrédients : Choux, pommes de terre, carottes, lard maigre, petit salé et saucisses
La potée auvergnate est un mets traditionnel d'Auvergne.lire plus
La fourme d'Ambert est un fromage français à base de lait de vache de la région Auvergne-Rhône-Alpes, créé à l'origine dans les environs d'Ambert, et qui bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée depuis 1972. Ce fromage fait désormais l'objet d'une protection européenne sous...lire plus
Le bleu d’Auvergne est un fromage à pâte persillée fabriqué en France dans le Massif central à partir de lait de vache. Son persillage allant du bleu au bleu noir. Son appellation d'origine bénéficie de protections depuis 1975. Sa meilleure période de...lire plus
Fourme de Rochefort-Montagne est une appellation d'origine désignant un fromage français de lait cru de vache, fabriqué dans le secteur Rochefort-Montagne ancien chef-lieu de canton du Puy-de-Dôme. Cette appellation n'est pas protégée.lire plus
Ingrédients : Farine, œufs, lait, sucre et fruits
Autre(s) nom(s) : Milliard (plus rarement orthographié millard), Péliaïré (dans une partie du Limousin)
Le clafoutis est un gâteau originaire du Limousin, traditionnellement composé de cerises entières non dénoyautées et entièrement recouvertes d'un appareil à flan.lire plus
La pastille de Vichy est un bonbon de forme octogonale de couleur blanche connue pour ses propriétés digestives. Elle tient son nom de la ville française de Vichy où elle est fabriquée à partir des eaux de la station thermale. Les pastilles...lire plus
Ingrédients : Coq, petits oignons, lardons, beurre, vin rouge, verre de marc, farine, gousse d'ail, bouquet garni, champignons de couche et cuillères à soupe de sang
Le coq au vin de chanturgue est un des mets de la cuisine auvergnate. Sa recette est liée à une légende dans laquelle se trouve impliqué Jules César et son principal ingrédient le chanturgue, qui est un vin produit par un vignoble...lire plus
Un chou farci est un mets traditionnel de nombreux pays du monde. Mais il est à l'origine un plat byzantin, où l'on utilisait la feuille de vigne pour enrouler la farce.lire plus
Bleu de Laqueuille est une appellation désignant un fromage auvergnat du Puy-de-Dôme à pâte persillée élaboré avec du lait de vache. Les laits sont mélangés et pasteurisés quand le procédé d'élaboration est industrialisé ou proviennent d'un troupeau unique et de lait cru...lire plus
La lentille verte du Puy est une spécialité de lentille cultivée dans la région du Puy-en-Velay. Elle bénéficie d'une AOC depuis 1996, et d'une AOP depuis 2008.lire plus
La soupe aux choux est une soupe dont l’ingrédient de base est le chou. En raison de sa facilité à cultiver et de son coût relativement peu élevé, le chou entre comme ingrédient principal dans des soupes appartenant à la gastronomie de...lire plus
