Le classement des meilleures spécialités d'Auvergne

Clément Brunet
par Clément Brunet publié le 25 octobre 2021

Voici la liste des plus grandes spécialités culinaires de l'Auvergne. Avec ses excellents fromages, ses mets salés et sucrés, sa soupe aux choux, ses lentilles du Puy et ses charcuteries réputées, l'Auvergne a tout pour vous faire tenir l'hiver ! La gastronomie auvergnate est à la fois riche, rustique et simple. Retrouvez à travers ce classement les meilleures spécialités de la région à goûter lors d'un voyage à Clermont-Ferrand, à Mauriac, ou encore à Sancy.

Du saint-nectaire au Cantal, l'Auvergne est largement réputée pour ses nombreux fromages, qui composent souvent les nombreux plats de la région comme la farinade ou la truffade, un plat à base de pomme de terre, d'échalote, de fromage du pays et parfois accompagnée d'un jambon fermier. Pour les amateurs de desserts, la région vous régalera avec ses spécialités sucrées comme les cornets de Murat, la tarte de Vic ou les pastilles de Vichy.

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Classement des spécialités auvergnates ↷

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Truffade

Truffade

Ingrédients : Pommes de terre, tomme (salers, cantal)

La truffade est un plat originaire d'Auvergne et plus précisément des monts du Cantal. Ce plat à base de pommes de terre, ail et tome fraîche de Cantal ou de Salers est servi avec une salade verte d'hiver. Il est souvent accompagné...lire plus

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74
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Aligot

Aligot

Ingrédients : Purée de pommes de terre, crème, beurre, tome fraîche et ail pilé

Autre(s) nom(s) : Aliqu'ot, aliquod

L'aligot est une spécialité culinaire rurale traditionnelle française originaire de l'Aubrac, à cheval sur l'Aveyron, le Cantal et la Lozère. À base de purée de pommes de terre, de tome fraîche ou « tome d'aligot », de crème, de beurre et d’ail....lire plus

3
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12
Saint-nectaire

Saint-nectaire

Saint-nectaire est une appellation d'origine désignant un fromage français de lait de vache fabriqué dans la micro-région des Monts Dore, pays à cheval sur les départements du Cantal et du Puy-de-Dôme en France. Le savoir-faire des artisans du Saint-Nectaire a été reconnu...lire plus

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Jambon d’Auvergne

Jambon d’Auvergne

Le Jambon d'Auvergne est une charcuterie produite en Auvergne qui bénéficie de la protection d'une indication géographique protégée depuis 2016. C'est un jambon sec dont l’affinage atteint ou dépasse huit mois. Ses arômes sont renforcés par un étuvage et une pointe d’ail...lire plus

5
48
10
Cantal

Cantal

Le cantal est un fromage français à pâte pressée non cuite, originaire du Massif central et fabriqué à partir de lait cru de vache ou pasteurisé. L'appellation d'origine de cette fourme est préservée par une AOC en France et par une AOP...lire plus

6
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12
Saucisson sec d'Auvergne

Saucisson sec d'Auvergne

La saucisse sèche et le Saucisson sec d'Auvergne sont des charcuteries auvergnates traditionnelles qui bénéficient de la protection d'une indication géographique protégée depuis 2016.lire plus

7
33
8
Laguiole

Laguiole

Le laguiole, parfois appelé fourme de Laguiole, est un fromage au lait de vache cru de la région de l’Aubrac. Il doit son nom au bourg de Laguiole dans le département de l'Aveyron. Son nom fait l'objet d'une appellation d'origine contrôlée depuis...lire plus

8
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Tomme de Montagne

Tomme de Montagne

La tomme de Montagne ou tomme d'Auvergne est un fromage au lait de vache français fabriqué en Auvergne, historiquement dans la Loire et le Puy-de-Dôme. Il a une forme cylindrique de 4,5 cm de hauteur pour 17,5 à 20 cm de diamètre...lire plus

9
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Fromage de Pays

Fromage de Pays

Fromage de Pays est une marque commerciale de fromage français du département du Cantal. Elle désigne un fromage de lait de vache à pâte ferme, persillée. Sa production est locale, ainsi que sa zone de diffusion : Cantal. Elle est commercialisée également...lire plus

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Cabécou

Cabécou

Le cabécou est un fromage généralement de lait cru de chèvre originaire des régions du Massif central comme le Quercy, le Rouergue, la Haute-Auvergne, le Bas-Limousin et le Périgord. Il s'agit d'une appellation agricole. Sa meilleure période de consommation s'étend d'avril à...lire plus

11
45
14
Bleu d'Auvergne

Bleu d'Auvergne

Le bleu d’Auvergne est un fromage à pâte persillée fabriqué en France dans le Massif central à partir de lait de vache. Son persillage allant du bleu au bleu noir. Son appellation d'origine bénéficie de protections depuis 1975. Sa meilleure période de...lire plus

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Potée auvergnate

Potée auvergnate

Ingrédients : Choux, pommes de terre, carottes, lard maigre, petit salé et saucisses

La potée auvergnate est un mets traditionnel d'Auvergne.lire plus

13
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Salers

Salers

Le salers est un fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite français du département du Cantal. L'appellation « salers » est protégée par les labels AOC depuis 1961 et AOP depuis 2003. En 2016, le ministère de la...lire plus

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Fourme de Rochefort-Montagne

Fourme de Rochefort-Montagne

Fourme de Rochefort-Montagne est une appellation d'origine désignant un fromage français de lait cru de vache, fabriqué dans le secteur Rochefort-Montagne ancien chef-lieu de canton du Puy-de-Dôme. Cette appellation n'est pas protégée.lire plus

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Fourme d'Ambert

Fourme d'Ambert

La fourme d'Ambert est un fromage français à base de lait de vache de la région Auvergne-Rhône-Alpes, créé à l'origine dans les environs d'Ambert, et qui bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée depuis 1972. Ce fromage fait désormais l'objet d'une protection européenne sous...lire plus

16
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Clafoutis

Clafoutis

Ingrédients : Farine, œufs, lait, sucre et fruits

Autre(s) nom(s) : Milliard (plus rarement orthographié millard), Péliaïré (dans une partie du Limousin)

Le clafoutis est un gâteau originaire du Limousin, traditionnellement composé de cerises entières non dénoyautées et entièrement recouvertes d'un appareil à flan.lire plus

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10
Chambérat

Chambérat

Chambérat est une appellation d'origine désignant un fromage français typique des Combrailles bourbonnaises. Son nom lui vient de la micro-région de Chambérat. Il est réputé depuis au moins le 18e siècle et son appellation ne bénéficie pas de protection particulière. En 1997,...lire plus

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Pompe aux pommes

Pompe aux pommes

La pompe aux pommes est un dessert originaire d'Auvergne.lire plus

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Bleu de Laqueuille

Bleu de Laqueuille

Bleu de Laqueuille est une appellation désignant un fromage auvergnat du Puy-de-Dôme à pâte persillée élaboré avec du lait de vache. Les laits sont mélangés et pasteurisés quand le procédé d'élaboration est industrialisé ou proviennent d'un troupeau unique et de lait cru...lire plus

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Gaperon

Gaperon

Le gaperon est un fromage français de la plaine de la Limagne, en Auvergne,. Il est fabriqué dans les fermes du Puy-de-Dôme et de l'Allier avec du lait cru de vache - plus rarement de chèvre ou de brebis - et de...lire plus

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Chèvreton

Chèvreton

Chèvreton est une appellation générique désignant un fromage de lait de chèvre ou de vache ou des deux. Il est élaboré soit dans le Massif central, soit dans les départements le jouxtant.lire plus

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Montbriac

Montbriac

Montbriac est une marque commerciale française désignant un fromage industriel de lait pasteurisé de vache appartenant à la société Les Fromagers Associés filiale de commercialisation du groupe Bongrain. C'est un fromage à pâte persillée fabriqué par la Compagnie Fromagère de la Vallée...lire plus

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Coq au vin de chanturgue

Coq au vin de chanturgue

Ingrédients : Coq, petits oignons, lardons, beurre, vin rouge, verre de marc, farine, gousse d'ail, bouquet garni, champignons de couche et cuillères à soupe de sang

Le coq au vin de chanturgue est un des mets de la cuisine auvergnate. Sa recette est liée à une légende dans laquelle se trouve impliqué Jules César et son principal ingrédient le chanturgue, qui est un vin produit par un vignoble...lire plus

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Lentille verte du Puy

Lentille verte du Puy

La lentille verte du Puy est une spécialité de lentille cultivée dans la région du Puy-en-Velay. Elle bénéficie d'une AOC depuis 1996, et d'une AOP depuis 2008.lire plus

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Chou farci

Chou farci

Un chou farci est un mets traditionnel de nombreux pays du monde. Mais il est à l'origine un plat byzantin, où l'on utilisait la feuille de vigne pour enrouler la farce.lire plus

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Pastille de Vichy

Pastille de Vichy

La pastille de Vichy est un bonbon de forme octogonale de couleur blanche connue pour ses propriétés digestives. Elle tient son nom de la ville française de Vichy où elle est fabriquée à partir des eaux de la station thermale. Les pastilles...lire plus

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