30 spécialités alsaciennes à goûter absolument

Clément Brunet
par Clément Brunet publié le 27 octobre 2021

Voici un guide des meilleures spécialités à goûter en Alsace. Vous allez visiter l'Alsace et souhaitez découvrir la gastronomie locale ? Avec ce classement des plus grands plats de la région, vous saurez quoi goûter lors de votre séjour à Strasbourg, à Mulhouse ou à Colmar. Cette liste du meilleur de la nourriture alsacienne est classée selon les votes des visiteurs comme vous.

La gastronomie alsacienne est influencée par la cuisine germanique et d'Europe centrale. Parmi les spécialités les plus célèbres de la région, on compte la flammekueche, la fondue vigneronne, ou encore la fameuse choucroute d'Alsace (sürkrüt). La région de France est aussi réputée pour ses boissons alcoolisées comme le crémant d'Alsace, le schnaps et ses vins.

Quelles sont vos spécialités d'Alsace favorites ? Votez pour vos plats, boissons et autres spécialités préférés de la région. Cette liste est incomplète ? Agrandissez ce top collaboratif en y ajoutant vous-même les plats alsaciens manquants.

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Classement des spécialités alsaciennes ↷

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Tarte flambée

Tarte flambée

Ingrédients : Pâte à pain, crème fraîche, fromage blanc, Bibeleskäs, oignon, lardon

Autre(s) nom(s) : Tarte flambée

La tarte flambée, ou flammekueche, est une recette traditionnelle des cuisine alsacienne, cuisine de la Moselle germanophone, et de la cuisine allemande des régions adjacentes du Pays de Bade, du Palatinat. Elle est composée d'une fine abaisse de pâte composée de farine,...lire plus

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Bretzel

Bretzel

Ingrédients : Farine, eau, lait, beurre, levure de boulanger, sel, bicarbonate de sodium

Un ou une, bretzel est une pâtisserie salée traditionnelle à base de pâte de brioche, pochée dans une solution alcaline, en forme de nœud ou de bras entrelacés, et recouvert d'éclats de gros sel. Un des symboles traditionnels anciens des cultures alsacienne...lire plus

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Choucroute d'Alsace

Choucroute d'Alsace

Ingrédients : Choucroute d'Alsace cuite

La choucroute d’Alsace est une préparation alimentaire traditionnelle de choucroute de la cuisine alsacienne et de la cuisine française, obtenue par fermentation naturelle de variétés sélectionnées de chou cabus. Elle peut être accompagnée de viande ou de poisson, de bière d'Alsace ou...lire plus

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Mannele

Mannele

Un mannele ou mannala est une brioche en forme de bonhomme, préparée par les boulangers de tradition germanique pour la Saint-Nicolas, ainsi que par des familles alsaciennes, lorraines, et plus généralement allemandes. La pâtisserie est également nommée « petit Saint-Nicolas » en...lire plus

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Mannele

Mannele

Un mannele ou mannala est une brioche en forme de bonhomme, préparée par les boulangers de tradition germanique pour la Saint-Nicolas, ainsi que par des familles alsaciennes, lorraines, et plus généralement allemandes. La pâtisserie est également nommée « petit Saint-Nicolas » en...lire plus

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Bredele

Bredele

En alémanique alsacien et en francique lorrain, les bredele ou braedele, bredala, bredle ou plus spécifiquement Winachtsbredele sont des petits fours qui sont aujourd'hui confectionnés à l'occasion des fêtes de fin d'année. Le terme "bredele" bien que figurant dans le "Robert"et le...lire plus

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Bredele

Bredele

En alémanique alsacien et en francique lorrain, les bredele ou braedele, bredala, bredle ou plus spécifiquement Winachtsbredele sont des petits fours qui sont aujourd'hui confectionnés à l'occasion des fêtes de fin d'année. Le terme "bredele" bien que figurant dans le "Robert"et le...lire plus

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Riesling d'Alsace

Riesling d'Alsace

Le riesling d'Alsace, ou alsace riesling, est un vin blanc français produit dans le vignoble d'Alsace à partir du cépage riesling B. Il s'agit d'une dénomination de cépage au sein de l'appellation alsace. Parmi les vins d'Alsace, c'est un vin blanc aromatique,...lire plus

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Potée alsacienne

Potée alsacienne

Ingrédients : Choux, pommes de terre, carottes, navets, poireaux, gousses d’ail, jambonneau fumé, lard de palette fumée, épaule de porc fumé, saucisson à l’ail

La potée alsacienne est un mets traditionnel de l'Alsace. À la recette classique avec le chou, il existe une variante connue sous le nom de baeckeoffe, Bäckaofa ou potée alsacienne aux trois viandes.lire plus

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Kougelhopf

Kougelhopf

Le kougelhopf, de son nom originel alsacien, ou encore kouglof, kougelhof, kugelhof, kugelopf, kugelhopf ou kouglouf Kugelhupf, en allemand Gugelhupf, en francique lorrain Fùrmekùùche, en tchèque Bábovka) est une spécialité alsacienne, de l'Autriche, de la Tchéquie et du Sud de l'Allemagne. Il...lire plus

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Spätzle

Spätzle

Ingrédients : Farine, œufs, sel, eau

Autre(s) nom(s) : Spätzli, Knöpfle, knöpfli, nokedli, galuska, pizokel, pizzocheri

Les spätzle sont une préparation culinaire de pâtes de la région rassemblant l'Allemagne du Sud, la Suisse, l'Italie alpine, l'Autriche de l'ouest et l'Alsace-Moselle. Spätzle est un mot souabe, diminutif de Spatzen. On doit ce nom au fait que, lorsque les spätzle...lire plus

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Asperge d'Alsace

Asperge d'Alsace

L’asperge d’Alsace est une asperge blanche, qui a été introduite dans la région de Hœrdt dans le Bas-Rhin en 1873, par le pasteur Louis Gustave Heylerlire plus

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Crémant-d'alsace

Crémant-d'alsace

Le crémant d'Alsace est un vin mousseux d'appellation d'origine contrôlée produit dans tout le vignoble d'Alsace, principalement issu du cépage pinot blanc, mais aussi du pinot gris, du pinot noir, du riesling, de l'auxerrois ou du chardonnay, sans contrainte de proportions. Sa...lire plus

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Baeckeoffe

Baeckeoffe

Ingrédients : Paleron de bœuf, échine ou pied de porc, épaule d'agneau, pommes de terre, oignons, bouquet garni de persil, thym, ail, laurier, baies de genièvre, vin blanc

Le baeckeoffe ou baeckaoffa, est un plat traditionnel emblématique de la cuisine alsacienne, à base de pommes de terre, de légumes, et d'assortiment de viandes d'agneau, de bœuf et de porc, mariné, puis mijoté à l'étouffée sur plus de 24 heures dans...lire plus

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Fleischschnacka

Fleischschnacka

Les Fleischnacka ou Fleischnecke sont une spécialité alsacienne de la région mulhousienne, faite de farce composée de viande cuite, œufs frais, oignon, persil, sel, poivre, roulée dans de la pâte à nouilles. La viande est étalée sur la pâte puis le tout...lire plus

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Streusel

Streusel

Le streusel est un mélange de beurre, farine fine et/ou chapelure et sucre que l’on parsème sur certaines pâtisseries avant de les passer au four ; le terme peut aussi nommer une de ces pâtisseries fines. On peut l’enrichir d’épices ou de...lire plus

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Bibeleskæs

Bibeleskæs

Ingrédients : Caillé, crème fraîche, ail, ciboulette, échalote, sel et poivre

Le bibeleskæs est une spécialité culinaire issue de la cuisine alémanique, à base de fromage blanc, d'ail, d'échalote et de ciboulette. Il s'agit d'un plat traditionnel de la gastronomie alsacienne et mosellane. Pour élaborer ce mets, on emploie le caillé égoutté, mélangé...lire plus

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Gendarme

Gendarme

Le gendarme est un type de saucisse fumée à base de gras de bœuf et de gras de porc, à la chair très ferme et à la peau craquante sous la dent, produite traditionnellement dans le sud de l'Allemagne, en Autriche, en...lire plus

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Coq au riesling

Coq au riesling

Ingrédients : Coq, riesling d'Alsace, beurre, échalotes, champignons, marc d'Alsace, crème fraîche

Autre(s) nom(s) : Hàhn im riesling

Le coq au riesling est la version traditionnelle du coq au vin de la cuisine alsacienne, à base de vin blanc riesling d'Alsace.lire plus

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Osterlammele

Osterlammele

Osterlammele, Oschterlammele, Lamele ou Lammele, prononcé « lamala » dans le Haut-Rhin, mot alsacien signifiant « petit agneau de Pâques », est une pâtisserie traditionnelle d’Alsace en forme d’agneau pascal qui est offerte au matin du jour de Pâques.lire plus

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Hasenpfeffer

Hasenpfeffer

Ingrédients : Lapin ou lièvre, vin rouge, vinaigre de vin, oignon, clou de girofle et feuille de laurier, sel et poivre

Autre(s) nom(s) : Hasenfeffer

Hasenpfeffer, ou Hasenfeffer, est un classique de la cuisine allemande. C'est un ragoût traditionnel à base de lièvre ou de lapin, mariné dans du vin et parfois, du vinaigre.lire plus

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Mendiant

Mendiant

Le mendiant, ou bettelmann en alsacien, est une très ancienne pâtisserie d'Alsace et de Franche-Comté, confectionnée avec des restes de pain rassis ou de gâteau, ainsi que des fruits de saison. La préparation, qui était très simple à l'origine, s’est enrichie au...lire plus

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Carpe frite

Carpe frite

La carpe frite ou friture de carpes est une spécialité du pays du Sundgau. Elle figure au menu de la plupart des auberges qui la servent frite, accompagnée de frites ou, plus rarement, de pommes de terre. Il existe également une route,...lire plus

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Dampfnudel

Dampfnudel

Une Dampfnudel est un petit pain blanc ou pain au lait gonflé à la vapeur, consommé comme un repas ou en dessert.lire plus

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Schnaps

Schnaps

Le mot schnaps désigne informellement dans les régions germanophones les eaux de vie. Il peut parfois plus spécifiquement faire référence aux alcools produits localement à base de prunes ou de cerises en Allemagne, Autriche, Lorraine, Alsace, Luxembourg ou Suisse par exemple. En...lire plus

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Rollmops

Rollmops

Le rollmops est un filet de hareng mariné pendant un minimum de trois jours, dans une sauce contenant de l'eau, du vinaigre blanc, du sel, un peu de sucre ou autre agent adoucissant, de l'oignon, du poivre et de la moutarde, et...lire plus

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