Classement des meilleures spécialités indiennes

Tandoori se dit des aliments cuits dans un tandoor et, par extension, la cuisine faite à l'aide du tandoor.lire plus

Le naan est une feuille de pain, faite de farine de blé et cuite sur la paroi brûlante d'un four. C'est un pain de consommation courante dans plusieurs régions d'Asie centrale et d'Asie du Sud : Afghanistan, Iran, Pakistan, Ouzbékistan, Birmanie, Inde,...lire plus

Le korma, que l'on écrit aussi kormaa, qorma, khorma, ou kurma, est un plat originaire d'Asie centrale. Les légumes ou la viande sont mis à braiser avec de l’eau, du bouillon et du yaourt, de la crème ou du lait de coco...lire plus

Le biryani, est un plat du sous-continent Indien à base de riz, préparé avec des épices, de la viande, des œufs ou des légumes. Le nom est dérivé du mot persan beryā qui signifie « frit » ou « grillé ». Le...lire plus

Le murtabak, ou mutabbaq est une galette fourrée commune en Asie. Il est consommé en Arabie saoudite, au Yémen, en Indonésie, en Malaisie, en Thaïlande, à Singapour, et au Brunei). Selon l’endroit, le nom du plat et ses ingrédients peuvent varier considérablement....lire plus

Le chana masala, aussi connu sous le nom de chole masala, channay ou chholay, est un mets populaire des cuisines indienne et pakistanaise. Son ingrédient principal est le pois chiche. Il est relativement sec et épicé avec une note d'agrumes aigres. Les...lire plus

Le chapati est un pain du monde indien, traditionnellement élaboré sans levain. En hindi, चपाती, ćapātī, est un nom féminin. En français, l'usage hésite entre le et la chapati.lire plus

Un paratha, parantha ou parauntha, est un pain plat indien qui contient de la graisse végétale. C'est l'un des pains les plus populaires des cuisines indienne, pakistanaise et afghane, entre autres. Le paratha peut être fourré de légumes ou simplement dégusté accompagné...lire plus

Un curry est un plat ayant son origine dans la gastronomie du sous-continent indien. Il se caractérise par une combinaison complexe d’épices et d’herbes comprenant en général des piments frais ou séchés. L’usage du terme « curry » pour désigner un plat...lire plus

Le poulet tikka masala est un plat composé de morceaux de poulets cuits cuisinés dans une sauce de différentes épices. C'est un plat populaire en Occident, où on considère généralement qu'il relève de la cuisine indienne. L'homme politique Robin Cook l'a une...lire plus

L'aloo gobi, aussi appelé alu gobi, ou aloo gobhi est un plat de curry indien « sec ». L'aloo gobi est constitué de pommes de terre et de chou-fleur agrémentés d'épices. Ce plat doit sa couleur jaune à l'utilisation d'épices telles que...lire plus

Dans le monde indien, le tandoori désigne un poulet cuit sur un four de pierre en feu.lire plus

Les appam, aussi appelés hoppers en anglais, sont des sortes de crêpes que l'on trouve dans la cuisine de l'Inde du Sud. On l'appelle appam au Kerala, aappam au Tamil Nadu, paddu ou gulle eriyappa en kannada, et enfin appadam en télougou....lire plus

Le plat nommé bhurta, ou bharta, est un mélange de légumes en purée, légèrement frit, dans la cuisine de l'Inde, du Bangladesh et du Pakistan. Une de ses versions les plus connues est le baingal ka bhurta à base d’aubergines.lire plus

Le lassi est une boisson traditionnelle à base de lait fermenté du sous-continent indien, et un aliment de base dans la région du Pendjab.lire plus

Le palak paneer est un plat végétarien indien du Pendjab, constitué d'épinards, de sauce tomate et de panir, donnant une purée épaisse assaisonnée avec de l'ail, de l'oignon, du garam masala et d'autres épices. Il est servi chaud et accompagné de roti,...lire plus

Le mot dal désigne en Inde et au Népal plusieurs légumineuses de type lentille. Par analogie, c'est le nom donné à un plat indien à base de légumineuses. Il est aussi orthographié dahl, dhal ou daal, du terme sanscrit pour « séparer...lire plus

Hari mirchi, ou green chili, est un type de piment utilisé notamment dans la cuisine indienne,. Il est classé entre 15 000 et 30 000 sur l'échelle de Scoville.lire plus

Les pakora, aussi appelé pakoda, pakodi ou ponako, sont des beignets de légumes. Il est possible de faire des pakora avec des aubergines, des courgettes, des pommes de terre et d'autres légumes. Originaire d'Inde, on le trouve à travers tout le sous-continent...lire plus

L'aloo tikki est un mets des régions du nord de l'Inde, à base de pommes de terre bouillies et de diverses épices. Ce nom est formé des termes aloo, qui signifie pomme de terre et tikki, qui désigne une petite côtelette ou...lire plus

Le bhajji aux oignons est un mets indien de type beignet d'oignon, qui peut se cuisiner d'après des milliers de recettes. On le sert habituellement comme garniture avec plusieurs mets indiens, mais il est devenu populaire comme mets unique. Les ingrédients de...lire plus

Le kulfi est une crème glacée indienne, à base de lait, parfumé à la pistache, à la mangue, à la cardamome ou d'autres fruits et épices. Traditionnellement présenté dans un pot de terre, il est très commun de nos jours de le...lire plus

Le dhokla est un plat végétarien originaire de l'état indien du Gujarat. Il est préparé à partir d'une pâte fermentée composée de riz et de pois chiches cassés. Le dhokla peut être consommé au petit déjeuner, en tant que plat principal, en...lire plus

Le gulab jamun est un dessert originaire du sous-continent indien. Il est présenté sous la forme de boulettes de pâte, cuites dans l'huile et servies avec un sirop épais. Il est parfumé de cardamome. On l'appelle lal mohan au Népal et on...lire plus

Le barfi, barfee ou burfi est une confiserie sucrée à base de lait concentré d'Asie du Sud. Il fait partie de la catégorie des mithai. D'origine indienne, le nom dérive du terme persan barf qui signifie « neige ».lire plus